Što je celijakija prehrana

Celijakija je prehrana koja ograničava ili isključuje gluten iz hrane. Gluten je protein prisutan u zrnu pšenice, raži, ječma i kvasca. U prehrani s niskim udjelom glutena obično se uključuju riža, kukuruz i proizvodi od soje. Ova prehrana je obavezna za ljude s celijakijom, bolest koja se često javlja kod ljudi s osjetljivosti na gluten i može dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema ako se ne slijedi pravilno.

Celijakija je autoimuna bolest, u kojoj se stanice probavnog sustava oštećuju nakon konzumiranja glutena iz hrane. Gluten se nalazi u nekim žitaricama, poput pšenice, raži i ječma. U rezultatu, osoba oboljela od celijakije ima poremećaje u probavi, te se mogu pojaviti simptomi poput gubitka težine, proljeva i bolova u trbuhu.

Što je celijakija prehrana?

Celijakija prehrana je posebna dijeta za osobe s celijakijom ili netoleranciju na gluten. Glavni cilj ove prehrane je uklanjanje proizvoda koji sadrže gluten iz prehrane. Gluten je protein prisutan u pšenici, raži, raženom brašnu i nekim drugim žitaricama. Celijakija prehrana se temelji na hrani koja nema gluten, poput riže, kukuruznog brašna, soje brašna i sl. Osim toga, osobe s celijakijom trebaju jesti puno voća i povrća te drugih obogaćenih hranjivih tvari. Dijeta bez glutena također može pomoći u sprečavanju simptoma koji su povezani s celijakijom.

Celijakija prehrana se ne smatra dijetom za mršavljenje ili gubitak težine jer se temelji na zdravim namirnicama koje sadrže puno hranjivih tvari. Međutim, potrebno je voditi računa o unosu određenih hranjivih tvari jer neke od namirnica koje sadrže gluten mogu biti bogate pojedinim mineralima i vitamina. Zato osobe sa celijakijom trebaju stalno pratiti svoju prehranu i jesti raznovrsne namirnice bez glutena da bi osigurale da su dovoljno dobro hranjene.

Nekoliko savjeta za one s celijakijom: jedite svježe voće i povrće; isprobajte alternativne žitarice; budite oprezni pri odabiru proizvoda bez glutena jer oni mogu sadržavati visoke razine soli; birajte organska ulja; obratite pažnju na čvrste mesne proizvode; istražite alternativne recepture bez glutena.

Gluten

Gluten je glavni sastojak zabranjen u prehrani za ljude s celijakijom. Gluten je protein koji se nalazi u pšenici, raži, ječmu i ovesu. Ljudi s celijakijom ne mogu izdržati gluten i njegova prisutnost u hrani može izazvati teške simptome gastrointestinalne bolesti. Stoga, svaka hrana koja sadrži gluten treba biti isključena iz prehrane ljudi s celijakijom.

Kruh i tjestenina

Kruh i tjestenina su izvori glutena koji se obično isključuju iz prehrane osoba s celijakijom. Kako bi se sačuvala zdravstvena prednost, potrebno je da se isključe produkti od pšeničnog brašna, poput kruha od pšeničnih mekinja, štruca od pšeničnog brašna i druge vrste tjestenina. Osim toga, potrebno je da se isključe sve vrste gotovih proizvoda koji sadrže gluten, uključujući kekse, grickalice i čips.

Namirnice koje sadrže skriveni gluten

Postoje namirnice koje sadrže skriveni gluten. Među njima su meso i riba preliveno brašnom ili povezano sa smjesom koja sadrži gluten; alkoholna pića na bazi slada; zamrznute zalihe; marinade; prerađene mesne proizvode poput kobasica; neke vrste umaka; gazirana pića; gotovi jela poput pizzanog tijesta i lasagnice.

Mlijeko

Mlijeko je još jedan proizvod zabranjen u prehrani ljudi s celijakija jer postoje neki procesirani mlijeko proizvodi poput jogurta koji mogu sadržavati male tragove glutena. Stoga bolesnicima sa celiakija potrebno je da izbjegavaju svaku hranu koja možda može sadržavati male tragove glutena.

Kako se priprema celijakija prehrana?

Celijakija prehrana je dijetna strategija koja se koristi za sprečavanje simptoma u ljudi s celijakijom. Celijakija je autoimuna bolest koja se javlja kada je osoba alergična na gluten, tvari koja se nalazi u pšenici, raži i ječmu. Gluten ne smije biti prisutan u prehrani osobe s celijakijom jer može uzrokovati ozbiljne probleme s probavom i imunološkim sustavom. Stoga, priprema jelovnika za ljude s celijakijom zahtijeva pridržavanje određenih pravila.

Prvo što treba napraviti pri pripremi celiakija prehrane je provjeriti da li su proizvodi koji će se konzumirati apsolutno bez glutena. To uključuje pažljivo čitanje oznaka proizvoda i potvrdu da sadrže samo gluten-besplatne namirnice. Proizvodi za bezglutensku prehranu obično naznačuju “bezgluten” ili “bezglutenske” oznake na pakiranju ili etiketama. Također bi trebalo istražiti da li su proizvodi proizvedeni u jedinicama koje mogu sadržavati gluten i gdje su skladišteni.

Drugo što treba razmotriti je da li postoji rizik od cross-kontaminacije (mogućnost da se glutenni proizvodi dodaju ili miješaju s bezglutenim). Na primjer, ako slane kolače pripremate na istom radnom stolu gdje ste također pekli bilo koji vrstu pšeničnih ili gluten-sadržajnih proizvoda, postoji opasnost od cross-kontaminacije. Kako bi se to izbjeglo, potrebno je osigurati da se različite vrste proizvoda pripremaju na odvojenim radnim stolovima i priborom posvećenim svakoj vrsti hrane posebno.

Treća stvar koja treba imati na umu prilikom pripreme bezglutenih jela jest pridržavanje sigurnosnih mjera, poput dezinfekcije pribora i radnih stolova prije početka rada s hranom bez glutena. Neophodno je također osigurati da neke namirnice ne budu mikrovalovne unutar iste mikrovalne pećnice gdje su mikrovalovi bili gljivice ili druge vrste namirnica sadržane glutena. Pridržavanjem ovih sigurnosnih mjera moć ćete biti sigurni da vaš obrok ne sadržava nusprodukte od glutena.

Priprema celiakija prehrana zahtjeva pažljivo planiranje i pridržavanje pravila koja će omogućiti ljudima s celiakija da jedu sigurno i zdravo bez bojazni od simptoma bolesti

Prednosti korištenja celijakija prehrane

Celijakija prehrana je vrsta dijete koja se koristi za liječenje osjetljivosti na gluten, što je bjelančevina prisutna u žitaricama poput pšenice, raži i ječma. Korištenje celijakija prehrane može imati mnoge prednosti za zdravlje. Osim toga, može pomoći osobi da se osjeća zdravije i puno energičnije.

Prva prednost korištenja celijakija prehrane je da će osoba smanjiti simptome poput proljeva, nadutosti, bolova u trbuhu i gubitka apetita. To se događa jer se izbjegavaju hranjive tvari koje izazivaju te simptome. Pored toga, jedna od prednosti je da će netko biti manje sklon alergijama i alergijskim reakcijama na hranu jer su sastojci koji sadrže gluten izbjegnuti.

Korištenje takve vrste prehrane također može pomoći osobi da se osjeća puno energičnija jer će biti manje opterećena probavom gorućeg hrane koja sadrži gluten. Osim toga, možete dobiti više vitamina i minerala iz hrane koja ne sadržava gluten jer onemogućuje probavu svih važnih nutritivnih tvari u hrani. Konačno, dijeta bez glutena omogućava mnogo različitih opcija zdrave prehrane bez napora, budući da postoji mnogo vrsta namirnica koje ne sadržavaju gluten i još uvijek su bogate nutritivnom vrijednošću.

Uglavnom, celijakija prehrana ima mnoge prednosti za one koji su osjetljivi na gluten ili pate od drugih alergija na hranu. To omogućava bolju probavnu iskustvo s manje simptoma i višom nutritivnom vrijednošću obroka bez dodatne napornosti sastavljanja obroka.

Mogući rizici od korištenja celijakija prehrane

Korištenje prehrane bez glutena je najbolji i najučinkovitiji način za liječenje celijakije, ali to može uzrokovati neke moguće rizike. Prehrana bez glutena može dovesti do nedostatka vitamina i minerala, osobito željeza, magnezija, cinka i folata. Nedostatak vitamina i minerala može dovesti do poremećaja metabolizma i povećanja rizika od kardiovaskularnih bolesti i osteoporoze. Također postoji mogućnost da ćete uzimati neke lijekove za liječenje celijakije koji su puni kalorija, što može dovesti do prekomjerne težine ako se ne pridržavate pravilnog plana prehrane.

Neki ljudi također mogu imati alergijsku reakciju na namirnice bez glutena ili imaju problem s probavom ako previše jedu hranu koja sadrži visok udio škroba ili škrobne tvari. Osim toga, mnoge dijete s celijakijom se mogu osjećati usamljeno ili drugačije zbog svojih posebnih potreba prehrane.

Stoga je važno pronaći nutritivno ravnotežnu dijetu koja će vam pomoći da održite zdravlje u cjelini. Nakon dijagnosticiranja celiakija, vaš nutricionist ili liječnik će vam dati savjet o tome kako pravilno planirati svoju prehranu tako da biste osigurali optimalnu ishranu bez glutena.