Što je histamin u hrani

Histamin je biološki aktivan amin koji se nalazi u hrani i koji se veže za receptore u našem tijelu. Postoji više vrsta receptora u našem tijelu koje reagiraju na histamin, a njegova glavna funkcija je regulacija određenih procesa u organizmu, poput regulacije temperature, probave i alergijskih reakcija.

Histamin je biogeni amin koji pripada grupi biogennih amina. Prirodno se nalazi u telu, a njegovo oslobađanje može da izazove brojne reakcije u organizmu, koje se nazivaju alergijske reakcije.

Kako nastaje histamin u hrani?

Histamin je vrlo aktivan biološki spoj koji se u širokom rasponu može naći u hrani. To je kemijski spoj koji se obično nalazi u različitim vrstama riba, plodova mora, dimljenom mesu, konzerviranoj hrani te nekim proizvodima od soje. Histamin je prirodni biološki spoj koji se stvara od aminokiseline po imenu histidin. Histidin sadrži aminokiselinu koja se obično nalazi u mesu, ribi, jajima i mliječnim proizvodima. Međutim, on postaje problem za ljude kada se pretvara u histamin u tijelu. Histamin nastaje kada mikrobakterijske encime po imenu lizosom razgrađuju histidin i pretvaraju ga u histamin. Kako mikrobakterije rastu i umnožavaju se, one proizvode sve veće količine lizosoma. U tom slučaju, višak lizosoma može dovesti do prekomjerne proizvodnje histamina iz hrane koja sadrži histidin. To može rezultirati alergijskim simptomima poput otežanog disanja ili osipa na koži.

Također postoje neke metode za smanjenje razine histamina u hrani poput toplinske obrade i prerade hrane te dodavanja soli ili alkohola prilikom skladištenja riba i drugih vrsta mesa. Međutim, to ne pruža potpuno jamstvo da ćete biti zaštićeni od alergijskih simptoma jer često postoje slobodni amini i druge tvari unutar same hrane koja mogu poticati stvaranje histamina unutar tijela nakon konzumiranja usprkos preradama i soljenju.

Dakle, ako ste skloni alergijskim reakcijama na određene vrste hrane ili imate povećanu osjetljivost na histamin, trebalo bi da se izbjegava hrana koja sadržava velike količine ove tvari te da pazite da li je hrana dovoljno prerađena prije upotrebe.

Histamin: što je to?

Histamin je prirodni amin. Jezgra amina sastoji se od kisika, vodika i dušika. Histamin je uglavnom sintetiziran u stanicama tijela, a najviše ga proizvode mastociti u ljudskom tijelu. Histaminski receptori postoje na mnogim mjestima u tijelu, uključujući sluznicu dišne cijevi, gastrointestinalni trakt i kožu. Histamin ima važnu ulogu u odgovoru tijela na alergene i druge iritante, povećanjem otpornosti i lokalnih upala.

Koje vrste hrane sadrže histamin?

Postoji mnogo različitih namirnica koje sadrže histamin ili čak proizvode histamin unutar tijela. Ove namirnice često su bogate fermentiranim proteinskim proizvodima, poput sira, kobasica, mesa i ribe. Također mogu sadržavati fermentirane povrće, voće i pića poput vina ili pivskog alkohola. U nekim se slučajevima možda moraju izbjegavati zbog visoke razine histamina ili drugih alergenskih sastojaka..

Koji je prihvatljiv nivo histamina u hrani?

Histamin je biološki aktivan amin, koji se nalazi u mnogim vrstama hrane. U većini slučajeva, histamin je bezopasan za ljudsko zdravlje, ali neki ljudi mogu biti osjetljivi na ovaj amin. Ovisno o stupnju osjetljivosti, neka hrana može izazvati alergijske reakcije. Zato je važno poznavati prihvatljive razine histamina u hrani.

U Europskoj uniji (EU) propisana je određena granica koja označava maksimalni dopušteni nivo histamina u hrani. Ustavom EU-a, granica iznosi 200 mg/kg histamina po kilogramu težine proizvoda ili 200 mg/L za vode i mesne proizvode. Ove vrijednosti su prilagođene različitim vrstama hrane i sadrže predviđene sigurnosne marže kako bi se osiguralo da će potrošačima biti dostupna sigurna hrana.

Iako su granice postavljene od strane EU-a, svaka zemlja članica ima pravo utvrditi svoje vlastite standarde. Na primjer, Velika Britanija ima propisani standard od 100 mg/kg po kilogramu težine proizvoda i 50 mg/L za mesne proizvode. Stoga bi se potrošačima preporučilo provjeriti lokalne propise kako bi bili sigurni da jedu sigurnu hranu s prihvatljivim razinama histamina.

Redovita konzumacija visokohistaminske hrane može dovesti do alergijskih reakcija i druge simptome poput grubih kožnih promjena, mučnine i povraćanja te glavobolje i vrtoglavice. Stoga bi se osobama s osjetljivošću na ovaj amin trebalo suzdržati od jedenja visokohistaminske hrane ili barem nadzirati svoju prehranu kako bi se spriječile neugodne posljedice.

Što je histamin?

Histamin je organska kemikalija koja se prirodno proizvodi u tijelu i obično se veže za receptore u srcu, plućima i drugim organima. Histamin se može povezati s alergijskim reakcijama, a visoke razine mogu biti štetne za zdravlje. Histamin se nalazi u mnogim hranama, posebno kod nekog voća, ribe i drugih proizvoda od morskih plodova.

Simptomi visokih razina histamina

Visoke razine histamina mogu izazvati simptome poput vrtoglavice, crvenila lica, poteškoća s disanjem i alergijske reakcije. Osim toga, visoke razine histamina mogu uzrokovati gastrointestinalne probleme poput mučnine i proljeva. U nekim slučajevima, simptomi mogu biti ozbiljniji i može doći do anafilaktičkog šoka ili alergijske reakcije koja može biti smrtonosna ako se ne liječi ispravno.

Kako se ljudi mogu zaštiti od visokih razina histamina u hrani?

Postoje neki načini na koje ljudi mogu smanjiti svoju izloženost histaminima u hrani. Prvo bi trebalo izbjegavati ribu i druge proizvode od morskih plodova koji su bogati histaminom. Također biste trebali jesti svježe voće i povrće umjesto prerađenih proizvoda koji sadrže veće količine histamina. Također biste trebali biti oprezni s jednostavnim šecerima poput meda jer on također može sadržavati visoke razine histamina. Također bi trebalo jesti više antioksidansa poput vitamina C koji pomažu neutralizirati djelovanje histamina u tijelu.

Prevelik unos histamina iz hrane

Preveliki unos histamina iz hrane može dovesti do simptoma sličnih alergijama, koji se nazivaju histaminska reakcija. Histamin je kemijski signal koji se šalje u tijelu da bi se aktivirale određene funkcije, ali prekomjerno lučenje i prekomjerni unos mogu biti štetni. Simptomi mogu uključivati ​​crvenilo kože, svrbež, tešku glavobolju, mučninu, zamagljen vid, otežano disanje i otežano gutanje. Ovi simptomi su obično blagi i prolaze sami po sebi bez liječenja. Međutim, u nekim slučajevima mogu postati izuzetno teški i zahtijevati medicinsku pomoć.

Kako bi se spriječila prevelika količina histamina u tijelu, potrebno je smanjiti unos alergena (hrane ili lijekova) koji ga sadrže. Također je potrebno osigurati da tijelo proizvodi dovoljnu količinu enzima da bi neutraliziralo prekomjerni histamin. U tu svrhu možete razmotriti uzimanje antihistaminika ili drugih lijekova za smanjenje alergija. Također je važno jesti uravnoteženu prehranu bogatu vitaminom C i B6 te omega-3 masnim kiselinama da biste poboljšali probavljanje hrane.