Što je umami

Što je umami? Umami je japanska riječ koja se može prijevoditi kao “ukusna”. To je peti poznat okus, koji se nalazi u nekim hranama poput dimljenog mesa, gljiva, rajčice i parmezana.

Umami je peti osnovni okus, pored slatkog, kiselog, gorkog i slanog. Njegov naziv potiče od japanskog izraza za ukus i doslovno znači “ukus začina”. Umami se obično smatra ukusom mesa, ribe ili gljiva.

Umami

Umami je peti ukus poznat čovječanstvu, unutar okvira četiri tradicionalna ukusa koji su slatko, kiselo, ljuto i gorčina. Umami je japanska riječ koja se odnosi na slano i slatko okus. To je poseban okus koji se nalazi u mnogim namirnicama, poput gljiva, ribe, mesa, mlijeka i još mnogo toga. Sastojci koji sadrže umami imaju često svježu i dubok okus. Umami također pruža osjećaj punoće i zasićenosti te može potaknuti apetit. Glavni sastojci koji sadrže umami su glutaminska kiselina, asparaginska kiselina i 5′-ribonukleotidi. Umami se može naći u različitim vrstama hrane poput slane soli ili mesa, što podiže skupinu okusa u hrani i daje joj punoću. Osim toga, umami također ima ljekovita svojstva koja pomažu da se tijelo zdravije održava te da se stvori balans između kiselosti i alkalnosti u organizmu.

Primarni okusi koji čine Umami

Umami je jedan od pet primarnih okusa, uključujući slatko, gorak, kiselkast i ljut. Pojam umami je izumio japanski kemičar Kikunae Ikeda 1908. godine. Umami se odnosi na slano-guste okuse koji se nalaze u hrani. Primarni okusi koji čine umami su: glutaminat, guanilat i 5′-ribonukleotid. Glutaminska kiselina je aminokiselina koja je esencijalna za ljudski metabolizam i nalazi se u hrani poput mesa, ribe, gljiva i mnogih vrsta povrća. Guanilna kiselina je također esencijalna aminokiselina koja se nalazi u hrani poput mesa, ribe, jaja i mlijeka. 5′-ribonukleotid se nalazi u velikim količinama u hrenu, soji i algama. Svi ti sastojci stvaraju umami okus koji možemo osjetiti u mnogim hrana.

Umami ima izuzetno blag anorganski okus i dodaje visoku razinu slano-gustog okusa bez da prekriva prirodni sastojci hrane. Može biti potpuna samostalan okus ili može podupirati druge osnovne okuse u jelu. Zbog toga ga mnogi smatraju univerzalnim začinom jer parira sa svakom vrstom hrane bez obzira na zemlju porijekla ili preferencije začina.

Umami također ima pozitivne utjecaj na zdravlje ljudskog tijela jer pomaže povećati probavljivost proteina poput mesa i jaja te pomaže regulirati apetit i jačanje imuniteta . Osim toga , spriječava preopterećenje želuca , što dovodi do bolesti gastrointestinalnog trakta , poput dijareje . Također, povezuje se sa smanjenom razinom štetnih masnoća u organizamu te smanjenim rizicima od bolesti srca .

Umami

Umami je peti osnovni okus koji se odnosi na slano, kiselkasto, gorko, slatko i umami. Umami je japanski pojam za slano i okruglo ukus. To se može opisati kao intenzivna, slana i dugotrajna nota koja pomaže osjetiti okus hrane i napitaka. Umami je prisutan u mnogim namirnicama, uključujući riblje proizvode, gljive, voće i povrće. Osim toga, umami se također nalazi u proizvodima od soje, poput soje protiv kojih su mnoge prehrambene industrije.

Naše ljudsko tijelo ima poseban recept za umami – glutamat-receptori. Kada progutamo hranu bogatu umamijem, glutamatne receptore aktiviraju i dopuštaju nam da osjetimo puninu okusa hrane. Na primjer, riba sadrži prirodnu aminokiselinu – glutaminsku kiselinu – koja stimulira naše receptore okusa za umami. Slično tome, gljive sadrže aminokiselinu koja se zove guanin i može uzrokovati intenzivan umami okus.

Drugi put često povezujemo s umamijem je sol – sol je izvor natrija koji također stimulira naše receptore za umami i može pojačati gladak oblik okusa hrane. Međutim, treba biti oprezan s prekomjernom soljenjem jer postoje neke opasnosti povezane s unosom prevelike količine natrija – osobito ako ste skloni visokom krvnom tlaku ili bolestima srca i/ili bubrega.

Kako se osjećamo dok jedemo hranu bogatu umamijem? Obično se osjećamo napunjenima nakon obroka jer je ukus punog disanja stimulirao naš apetit te nas nagovorio da jedemo više nego što bi inače bilo potrebno da bi bili siti. To omogućava da budemo manje gladni duže vrijeme pa je to idealno za one s ograničenim vremenom za obroke ili one koji žele smanjiti unos hrane tijekom dana.

Umamij

Umami je jedan od pet temeljnih okusa koji postoje u hrani, uz slatko, ljuto, kiselo i gorko. Umami se najčešće opisuje kao slanoća koja daje hrani dublji i bogatiji okus. Mnogi proizvodi za kuhanje sadrže umamij koji vam može pomoći da dobijete toplinu i puninu omiljenih jela. Namirnice bogate umamijem uključuju sljedeće:

Riba

Riba je jedna od najboljih namirnica za dodavanje umamija prema mnogim stručnjacima za prehranu. Preporučuju se riba poput tuna, lososa, sardina i skuše. Često se savjetuje da se ova riba pripremi na roštilju ili pržena ili pečena u pećnici na malo maslinova ulja. Ostali načini pripreme mogu biti obogaćeni s raznim začinima ili aromatičnim biljem poput bosiljka ili origana.

Mlijeko i mliječni proizvodi

Mlijeko i mliječni proizvodi također su dobar izvor umamija. Tvrdi sirovi poput parmezana, Grana Padano i gorgonzola imaju veliku potenciju okusa umami. Također su dobri jogurt, kefir i skuta zbog niskomastog mlijeka koje sadrži veću razinu aminokiselina.

Povrće

Većina vrsta povrća su bogata aminokiselinama koje su temeljne za okus umami. Glavno povrće kojem je dodana umami je gljiva, posebno pekarska gljiva koja se često dodaje jelima poput risota da bi im dala dublji okus. Također su dobra šparoga, luk, rotkvice i crvena paprika.

Vino

Vino također može biti dobar izvor umamija jer sadržava aminokiseline kojima je dodan specifičan okus. Crveno vino poznato po svojoj toplini obogaćeno je aminokiselinama poput glutaminske kiseline te tako postaj e još višeslojanog okusa u usporedbi s bijelim vinom.

Kombinacija ovih namirnica stvorit ć e bogati okus bez obzira na to radi li se o jelima sa mesom ili bez mesa. Svi navedeni proizvodi mogu biti odličan način da se hranom dodaju novi dimenziji ako tražite nešto novo na stolu!

Kako se koristi umami u kuhanju?

Umami je poznat kao peto okusno svojstvo, nakon slatkog, gorkog, slanog i kiselog. Umami se može opisati kao bogat i dubok okus koji se obično javlja u mesu, ribi i gljivama. Osim toga, umami je također prisutan u nekim začinima i hrani poput tamjana, parmezana i soje. Umami je postao popularan u posljednjih nekoliko godina jer pomaže pri dodavanju dubine okusa bez prekomjerne soli ili šećera. Umami se može koristiti na nekoliko načina da bi se poboljšala hrana i jela.

Prvi način je dodavanje umamija u vruću hranu prije serviranja. To pomaže povećati intenzitet okusa bez prekomjerne soli ili začina. Drugi način je dodavanje umamija u marinade za meso ili ribu tijekom dugog vremena. Također se može dodati u glavne sastojke jela za poboljšanje okusa i teksture. Treći način je dodavanje malih doza umamija u veganska jela da bi se osiguralo da vegetarijanska hrana bude bogatija okusom.

Umami također može biti dio miješane arome, što često daje jelima punu dimenziju okusa. Na primjer, neki od najpopularnijih miješanih aromatskih mješavina sadrže soju, čili papar, đumbir i tamjan koji su svi bogati umamijem. Korištenje ovakvih miješanih aromatskih mješavina čini da hrana bude bogatija okusom bez prevelike soli ili začina.

U svakom slučaju, važno je pravilno percipirati umami jer prevelika doza može imati suprotan efekt od očekivanog rezultata. Stoga je potrebno isprobati različite mikseve aromatičnih sastojaka radi stvaranja savršene ravnoteže tako da hrana bude punokrvna bez prevelikog utjecaja drugih okusa poput slanih ili začinskih nota.