Što su paprenjaci

Paprenjaci su tradicionalni slatkiši koji potječu iz Hrvatske. To su tanke, lijepe kolačiće oblikovane u različite oblike. Paprenjaci su izrađeni od mješavine brašna, meda, šećera, limunove kore i druge aromatične namirnice. Oni su najčešće posluženi za vrijeme blagdana i posebnih prigoda. Slatki okus paprenjaka čini ga omiljenim među ljudima svih dobi.

Paprenjaci su tradicionalni hrvatski slatkiši koji se spravljaju od bijelog i žutog (kandiranog) meda, oraha i lješnjaka. Porijeklo imena je nejasno, ali se smatra da potječe od riječi „papar” zbog čvrstoće teksture.

Povijest paprenjaka

Paprenjak je tradicionalni hrvatski slatkiš koji se već stoljećima priprema i služi u obitelji. Postoje mnoge različite verzije paprenjaka, a prvi recept je napisan u 16. stoljeću. Do početka 20. stoljeća, paprenjaci su bili najpopularniji kolač u Hrvatskoj, a njihova lakoća pripreme i zadovoljstvo ukusom ih je činila vrlo popularnim na području bivše Jugoslavije.

Paprenjaci se temelje na jednostavnom receptu koji se sastoji od brašna, šećera, meda ili vina i maslaca ili ulja. U nekim receptima mogu se dodati i orasi ili medenjaci, ali klasična verzija ne sadrži nikakve dodatke. Paprenjaci su obično okrugli ili ovalni oblici, ponekad s jedinstvenim urezanim ornamentima na površini radi označavanja godine izrade ili za drugu posebnu prigodu.

U Hrvatskoj postoje mnoge vrijedne tradicije povezane s paprenjacima – posebno tijekom Božića i Uskrsa. Obitelji često dijele paprene keksige međusobno, obilazeći bliske prijatelje i rodbinu tijekom blagdana. Paprenjaci su također često prisutni na druženju poput svadbi ili rođendana gdje se služe skupa s različitim čajevima ili vinom. Danas postoje mnoge modernizirane verzije tradicionalnih paprenih keksija, poput onih s različitim dodatcima poput oraha ili čokolade, koje se prodaju u specijaliziranim trgovinama diljem Hrvatske.

S godinama su paprene keksige postale sastavni dio hrvatske hrane te usprkos modernizaciji nastavlja biti dragocjen element hrvatske gastronomske baštine zahvaljujući njenoj jednostavnosti i bogatom okusu.

Recept za pripremu paprenjaka

Recept za pripremu paprenjaka je jednostavan i ukusan. Sastojci koji su potrebni za pripremu ovog slatkog deserta su: 160 g maslaca, 200 g šećera, 5 žumanaca, 100 ml vode, 1/2 žličice sode bikarbone, 500 g brašna i 1 žličica cimeta.

Prvo se u tavi stavlja maslac da se otopi i dodaje šećer te se miješa dok ne postane smjesa bez grudica. Zatim se dodaju 5 žumanaca pa se miješa dok ne postane glatka smjesa. U drugoj posudi pomiješajte vodu sa sodom bikarbonom. U trećoj posudi pomiješajte brašno s cimetom. Dodajte otopljen maslac sa šećerom u brašno te dodajte prethodno pomiješanu vodu s sodom bikarbonom. Sve dobro promiješajte da bi dobili homogenu smjesu.

Kad ste dobili homogenu smjesu odmah je istresite na dasku za rezanje i razvaljajte viljuškom da bi imali tanke listove testa ne deblje od 5 mm. Oblikujte listove u oblike koji vam se najviše sviđaju – to možete biti srce, krugovi ili druge oblike po vašem izboru. Prerežite listove testa na tri dijela tako da svaki dio bude poprečne linije od polovine centimetra dubine. Preklopite svaki dio u obrnutim slovima D pa ćete imati tradicionalne paprenjačke oblike.

Nanesite jaja preko paprenih listova koji su oblikovani kako bi ih još više učinili glatkima i ljepljivima. Pećnicu zagrijte na 180°C pa ubacite paprenjačke oblike na nju te pecite 20 minuta da bi bili hrskavi spolja a meki unutra. Kada ste gotovi s pečenjem možete dodati preko njih malo mlijeka pa ćete imati još finiji okus ovog slatkog deserta!

Sastojci za pripremu paprenjaka

Za pripremu paprenjaka potrebni su sljedeći sastojci: 250 grama brašna, 200 grama maslaca, 100 grama šećera, 1 žumanjak, 2 čajne žličice mljevenog papra, 2 žličice sode bikarbone i 1 vanilin šećer.

Uz navedene sastojke potrebno je razrijediti još 25 mililitara mlijeka i jednu čajnu žličicu soli. Također je poželjno pripremiti još jedan žumanjak za premazivanje peciva.

Priprema paprenjaka je vrlo jednostavna. Prvo se u posudi pomiješaju svi suhi sastojci, odnosno brašno, sol i soda bikarbona te se dodaje maslac. Sve se to dobro miješa da bi se dobila homogena smesa. U tu smesu dodajemo i dva žumanjka te mlijeko. Sve se to dobro miješa da bi se dobio glatko tijesto koje ćemo ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi pola sata.

Nakon toga tijesto se razvalja i izreže u oblike koji nam odgovaraju te pecivo premazujemo preostalim žumanjcima te stavimo u pećnicu na 200 °C oko 10-15 minuta. Nakon toga je spremno za serviranje!

Upotreba paprenjaka u tradicionalnoj kuhinji

Paprenjak je jedan od najpopularnijih začina u hrvatskoj tradicionalnoj kuhinji. Osim što daje slatki, gorki i pikantan okus jelima, dodaje još posebniji šarm hrvatskim jelima. Paprenjak je postao obilježje mnogih tradicionalnih jela, a često se dodaje u pečenu ribu ili meso, juhe, pa čak i kolače. Paprenjak se obično miješa s maslinovim uljem ili s malo vode da bi se dobila gusta pasta koja se potom ubacuje u jelo. Također ga se može dodati u začinsko bilje poput origana ili bosiljka da bi se pojačalo okus. Na taj način paprenjak postaje sastavni dio nekih tradicionalnih jela poput crvenog zagorskog paprikaša ili buzara. Paprenjak je također česti dodatak domaćim salatama i variva.

U nekim regijama Hrvatske, međutim, paprenjak se koristi i na drugačiji način – prvo se mlati na finu prašinu pa se onda pomiješa s kuhanim vodom i procijedi te dobivenoj otopini doda sol. Takva otopina se tada ide ubacivati u razne vrste juha ili variva. Taj način upotrebe paprenjaka donosi poseban okus i miris jelu pa ga stoga mnogi hrvatski obitelji još uvijek drže za tradicionalni način pripreme hrane.

Alternativni recepti za pripremu paprenjaka

Paprenjak je tradicionalni hrvatski slatkiš koji se mogu pronaći u gotovo svakom domu tijekom Božića. Paprenjak je kolač od tijesta s licitom, lješnjacima, bademima ili orasima. Iako postoji mnogo različitih tradicionalnih recepata za pripremu paprenjaka, postoje i neki alternativni načini da se mogu isprobati. Na primjer, možete dodati šlaga ili ekstra čokoladne čipove na vrh, umjesto oraha i lješnjaka. Također možete koristiti mliječne čokolade umjesto tamne ili naribati nekoliko različitih vrsta orašastih plodova u svoje tijesto. Nemojte zaboraviti dodati malo limunovog soka da bi vaši paprenjaci imali poseban okus.

Možete dodati i druge ingredijente poput cimeta ili klinčića da biste dobili specifičan okus i miris vašeg paprenjaka. U tu svrhu možete pronaći mnogo recepata online koji će vam pomoći da isprobate nove ideje za pripremu paprenjaka. Također možete odabrati različite oblike tijesta, slatke glazure ili čokolade ili punjenja koja se mogu isprobati u vašim slasticama. Kombinacija različitih okusa i tekstura u receptima za paprenjacima omogućit će vam da napravite nevjerojatan desert za bilo kada prigoda!