Što je jaje? Jaje je ukusan i hranjiv proizvod koji se dobiva od životinja. To je jedan od najčešćih proizvoda koji se nalaze u prehrambenim dućanima i koriste se u mnogim jelima. Jaja su bogata proteinima, vitaminima i mineralima te su veoma važna za ljudski organizam.
Jaje je kuglica oblikovanog albumina i vode koja se nalazi u ženskom jajniku i sadrži stanice za oplodnju.
Sadržaj
Sastav jajeta
Jaja su jedan od najvažnijih izvora proteina i mnogih vitamina i minerala. Jaja sadrže širok raspon vitamina, minerala, aminokiselina, masnih kiselina, antioksidanata i druge nutritivne tvari. Sastav jaja je vrlo kompleksan, ali se sastoji od sljedećih dijelova:
Školjka: Školjka je napravljena od kalcija soli i proteina. Sadrži lako probavljive proteine i mikroelemenate, poput gvožđa, kalcija i fosfora. Školjka je izuzetno važna jer čuva unutrašnju tekućinu jaja od bakterija.
Bijelo jaja: Bijelo jaja sastoji se od albumin proteinskih molekula (oko 10%) i vode (oko 90%). Također sadrže minerale poput natrija, magnezija, fosfora i kalcija.
Žuta membrana: Membrana okružuje bijelo jaja i zadržava unutrašnji sastav da ne izađe van. To je tanak sloj pokrivača koji drži yolk u sredini bijelog jajeta.
Yolk: Yolk je glavni nutritivni dio jajeta jer sadrži različite vitamine (A, E, K), omega-3 masne kiseline, esencijalne aminokiseline i različite minerale (fosfor, gvožđo). Također sadrži visoki postotak zasićenih masti.
Prednosti konzumiranja jaja
Jaja su bogata izvor proteina, vitamina i minerala potrebnih za zdravlje ljudi. Sadrže visok postotak nezasićenih masnih kiselina, što je izvrstan za održavanje zdrave prehrane. Jaja sadrže važne vitamine poput A, D, E i K te esencijalne minerale poput kalcija, cinka i selena. Također sadrže veliku količinu vitamina B12 koja pomaže u stvaranju crvenih krvnih stanica i potrebna je za pravilno funkcioniranje nervnog sustava.
Jedno jaje također sadrži više od polovice dnevno preporučene doze omega-3 masnih kiselina te četiri puta više od potrebne dnevne doze omega-6 masnih kiselina. Omega-3 ima pozitivan učinak na srce i mozak te pomaže u regulaciji šećera u krvi. Jaja također sadrže lutein i zeaksantin, antioksidante koji smanjuju rizik od razvoja očnih bolesti.
Jaje također sadrži mnogo vlakana, što pomaže u normalnom probavnom procesu. Vlakna pomažu regulirati apetit i mogu smanjiti rizik od debljanja i dijabetesa tipa 2. Jedno jaje obuhvaća 6 grama proteina – to je 15% dnevnih potreba – što ga čini sjajnim izvorom proteina na vašoj tanjuri.
Zdravstvena opasnost od prekomjernog konzumiranja jaja
Konzumiranje jaja je neosporno važno za ljudsku probavu i ishranu, ali poput svakog drugog proizvoda, prekomjerno konzumiranje može biti štetno po zdravlje. Unatoč tome što su jaja izvrsno izvor proteina i vitamina, nuspojave od prekomjernog unosa mogu uključivati povećan rizik od razvoja zdravstvenih problema. Međutim, vrlo je važno da se svi ljudi pridržavaju preporučenih dnevnih doza od strane stručnjaka za prehranu.
Kada se govori o prekomjernom unosu jaja, najpoznatiji problem je povećani rizik od srčanih bolesti. To je zbog veće količine holesterola u jajima koja se može akumulirati u krvi i povećati rizik od hiperholesterolemije. Zbog toga su osobe s visokim holesterolom savjetovane da ograniče potrošnju jaja na tri ili manje tjedno.
Pored toga, neke studije također sugeriraju da prekomjeran unos jaja može dovesti do povišenih razina triglicerida u krvi i drugih metaboličkih poremećaja. Također postoji mogućnost razvoja alergijskih reakcija na jaja, posebice ako ste skloni alergijama na hranu. Osim toga, neke studije također upozoravaju na mogućnost povezivanja između visoke potrošnje jaja i povećanog rizika od dijabetesa tipa 2 i nekih oblika raka. Stoga je važno pratiti dnevnu potrošnju jaja i poslušati savjet stručnjaka za prehranu.
U svakom slučaju, balansirana ishrana je najbolji put do zdravlja i dugovječnosti. Konzumiranje više vrsta hrane obuhvaćeno je optimalnom dnevnom ishranom te bi trebalo biti usmjeravanje svake osobe koja želi ostati zdrava.
Obrađivanje jaja
Jaja se obrađuju na razne načine, ovisno o namjeni. Proces obrade počinje s plastičnom lopaticom za čišćenje jaja teškim krutim česticama. Zatim se jaje temeljito isperu i stavljaju u vodu ili u drugo tekuće sredstvo temeljito dezinficirano. Nakon toga, jaja se suše pomoću zraka ili papira. Svi ovi postupci omogućuju čišćenje i dezinfekciju jaja prije daljnje obrade.
Daljnja obrada može uključivati procesiranje pomoću otopina kemijskih tvari koje služe za dezinfekciju ili konzerviranje jaja. Također, možda ćete morati dodati određene tvari, poput vitamina i minerala, da bi se osiguralo da jajo ima optimalnu nutritivnu vrijednost. Zatim se vakuum-pakiranjem stvara zaštitna membrana koja će spriječiti ulaz bakterija i smanjiti mogućnost kvarenja jaja. Nakon toga, potrebno je provjeriti temperaturu i vlažnost skladištenih prostorija u kojoj će se skladištiti jaje da bi se osigurala dugotrajna upotrebljivost i sigurnost proizvoda.
Također je moguće preraditi jaja u različite oblike proizvoda od mesnatih namaza do iznutrica za pecivo. Ova metoda obrade omogućava da se širok spektar proizvoda pohrani duži vremenski period bez gubitka nutritivnih svojstava ili okusa.
Alternativni proizvodi za jaja
Postoje brojne zdrave i ukusne alternative za jaja koja se mogu koristiti u različitim obrocima i recepata. Mnoge od njih su bogate proteinima i dobro se kombiniraju sa drugim namirnicama. Ove alternative su idealne za vegane, ali i onima koji neće jesti jaja ili se žele riješiti alergijskih simptoma povezanih s jajima. Alternativni proizvodi uključuju sojino mlijeko, mješavine bjelančevina, tofu, mahunarke, orahe, avokado, morske alge i druge.
Sojino mlijeko je vrlo popularna alternativa za jaja koja je bogata proteinima. To je obično napravljeno iz fermentirane soje s dodatkom vitamina B12 i omega-3 masnih kiselina. Sojino mlijeko je lako dostupno u trgovinama prehrambenih proizvoda i može biti dodano u različite obroke poput pudinga ili smoothieja.
Mješavine bjelančevina su još jedna odlična alternativa za jaja jer sadrže visoku količinu proteina. Možete ga dodati u smoothieje ili ga koristiti umjesto jaja za pečenje muffina ili palačinki. Također se možete prilagoditi receptu mijenjanjem postotka bjelančevina prema vašim preferencijama.
Tofu je još jedna alternativa koja sadrži visoke razine proteina i također je lako dostupna u trgovinama prehrambenih proizvoda. Tofu se može koristiti umjesto jaja na šunki ili siru, a također se može ubaciti u smoothieje da bi dobio poseban okus i teksturu. Također se možete prilagoditi receptu mijenjanjem postotka tofua prema vašim preferencijama.
Mahunarke su još jedna odlična alternativa za jaja jer su bogate proteinima i dobro se kombiniraju sa drugim namirnicama. Mahunarke mogu biti dodane u smoothieje, salate ili čak peciva umesto jaja da bi dobili poseban okus i teksturu. Također mogu biti uparene sa drugim namirnicama poput oraha ili sira da bi dobile punokrvniji obrok.
Orahi su još jedan odličan način da se poveća unos proteina bez upotrebe jaja. Orahe sadrže visoke razine proteina te mogu biti ubaceni u mueslie cerealiji, smutiji ili čak peciva umesto tradicionalnih recepata sa upotrebom jaja.
Avokado je još jedan vrlo popularan način da se umesto upotrebe tradicionalnih recepata sa upotrebom jaja ubace neki novi okusi u obroke poput salata ili sendvića. Avokado sadrži visoke razine masti pa ćete time osigurati da vaš obrok bude punokrvan.
Morske alge su također odlična alternativa za tradicionalne recepte sa upotrebom jaja jer sadrže visoke razine proteina te dobro reagiraju na druge namirnice poput sira ili oraha te ćete time osigurati punokrvan obrok bez upotrebe tradicionalnih recepata sa upotrebom jaja.
0 Comments