Što je kiselo mlijeko

Što je kiselo mlijeko? Kiselo mlijeko je obično fermentirano mlijeko koje se koristi u mnogim jelima diljem svijeta. Obično se proizvodi od kravljeg, ovčjeg ili sojino mlijeka, koje se miješa s određenim vrstama bakterija, gljivica ili enzima da bi se stvorila kiselina. Kiselo mlijeko u Hrvatskoj može biti tradicionalni proizvod poput sirutke ili sireva, ali također mogu biti i druge vrste fermentiranih mliječnih proizvoda, poput kefira ili jogurta.

Kiselo mlijeko je vrsta mlijeka koja je kiselkastog okusa zbog bakterijske aktivnosti. Proces kiseljenja se obično postiže dodavanjem sastojaka poznatih kao kiselina u mlijeko, najčešće octa ili limunovog soka.

Sastav kiselog mlijeka

Kiselo mlijeko je bezalkoholno piće koje se koristi u mnogim zemljama širom svijeta. Sadrži malu količinu bakterija i mikroorganizama koji se nazivaju „fermentacija“, koji su odgovorni za njegov okus i miris. Također sadrži bjelančevine, ugljikohidrate, masti i druge nutrijente. Kiselo mlijeko je vrlo nutritivan napitak, obogaćen s raznim hranjivim sastojcima.

Kiselost je jedna od glavnih svojstava kiselog mlijeka, koja dolazi od fermentacije bakterija i mikroorganizama. Bakterije proizvode enzime, a te enzime razgrađuju slobodne masne kiseline u mlijeku. Ova reakcija također stvara vodikov peroksid i ugljični dioksid, što daje tamo-tamo okus mlijeka.

Osim toga, sadrži širok raspon vitamina i minerala, uključujući vitamine B12, C i D3 te minerale poput magnezija, fosfora i cinka. Kiselo mlijeko također sadrži visoku razinu omega-3 masnih kiselina koja pomaže u reguliranju visokog kolesterola i triglicerida te podupire zdravlje srca. Također se smatra da pomaže regulirati probavu jer sadrži probiotike – dobre bakterije za ljudsko tijelo.

Unatoč svojoj nutritivnoj vrijednosti, treba imati na umu da je prekomjeran unos možda nezdrav zbog visoke razine masnih proizvoda prisutnih u njoj. Stoga bi se trebalo držati umerenog unosa da bi se postigla optimalna prehrana.

Kako se proizvodi kiselo mlijeko?

Kiselo mlijeko se proizvodi fermentacijom mikroorganizama. Proces fermentacije počinje dodavanjem bakterija u svježe ili sterilizirano mlijeko. Ove bakterija daju kiseli okus kiselo mlijeku, dok su druge tvari poput proteina i masti u mlijeku potrebne da bi se proizvod postigao. Fermentacijska reakcija se obično odvija tako da kiselina pomaže u razgradnji proteina i masti u mlijeku, a rezultat je gusta tekstura i snažan okus. Kada je fermentacija završena, mlijeko brzo hladi i ostavlja se da odstoji nekoliko sati kako bi postiglo željenu kiselost. Nakon što je gotovo, može biti pomiješano s drugim sastojcima ili upotrijebljeno za pripremu jela ili pića.

Kako se koristi kiselo mlijeko?

Kiselo mlijeko je izvrstan dodatak u mnogim receptima i često se može naći u raznim jelima. To je zbog toga što se kiselo mlijeko lako može dodati i pružiti ukus da je poželjno. Kiselo mlijeko također ima mnoga zdravstvena svojstva, pa se često konzumira za poboljšanje probave i jačanje probavnih enzima. Kiselo mlijeko je vrlo lako koristiti u prehrani. Najčešće ga se može pronaći u obliku jogurta, smutija i slatkih palačinki. Također ga se može dodati salatama, smoothie-ima i drugim jelima kako bi se poboljšao okus. Kiselo mlijeko također možete dodati slasticama poput torta ili peciva za povećanje okusa i teksture. Možete ga upotrijebiti i u marinadama za meso ili ribu da biste postigli slatko-kiselu aromu.

Kiselo mlijeko također se može upotrijebiti kao sastojak u raznim proizvodima za njegu kože poput maski za lice ili pilinga za tijelo, jer sadrži velike količine vitamina A, B12 i D te bakra, magnezija i fosfora. To daje koži hranu, hidratizira je i daje joj sjaj bez nepravilnosti.

Prednosti kiselog mlijeka

Kiselo mlijeko je izvor visokokvalitetnih proteina, vitamina i minerala. Može biti odličan dodatak prehrani. Kiselo mlijeko sadrži mnoge hranjive tvari koje su važne za naše tijelo, uključujući vitamine B12, riboflavin, kalcij i magnezij. Također ima niz prednosti za zdravlje.

Kiselo mlijeko je bogato probavljivim bjelančevinama. To znači da lako i u potpunosti apsorbira u organizam te se brzo apsorbira unutar stanica. Ono također sadrži enzime koji pomažu probaviti hranu. Kiselo mlijeko također ne sadrži štetne aditive ili boje poput nekih proizvoda od kravljeg mlijeka.

Kiselo mlijeko je bogato vlaknima, što pomaže u održavanju zdravog probavnog sustava. Vlakna mogu poboljšati crijevnu funkciju, smanjiti rizik od problema sa crijevima i regulirati vrijeme prolaska hrane kroz crijeva te pomoći u smanjenju zatvora i proljeva. Osim toga, vlakna igraju važnu ulogu u smanjenju razine šećera u krvi i održavanju normalnih razina holesterola te su važni za sprječavanje bolesti srca i dijabetes melitusa tip 2.

Kiselo mlijeko također može pomoći jačanju koštanog tkiva jer je bogato mineralom kalcijaom, čija je poznata namirnica bogata ovim mineralom. U istraživanju provedenom na Univerzitetu Washington-Seattle otkriveno je da ljudi koji su redovno unosili fermentirane proizvode poput jogurta ili kefira imaju manji rizik od osteoporoze nego onih koji to nisu činili.

Konačno, prema istraživanju provedenom na Sveučilištu Harvard otkriveno je da redovita upotreba fermentiranih proizvoda poput jogurta može dovesti do smanjenja razine triglicerida te smanjenja rizika od srčanih bolesti i dijabetes melitusa tip 2.

Nuspojave kiselog mlijeka

Kiseli mlijeko je prirodna hrana koja se obično dobro podnosi. Međutim, u nekim slučajevima može izazvati nuspojave. Osim toga, postoje i neke skupine ljudi kojima nije preporučljivo piti kiselo mlijeko. U ovom ćemo članku detaljnije analizirati nuspojave kiselog mlijeka.

Kod nekih ljudi mogu se pojaviti alergijske reakcije na kiselo mlijeko. Alergija na ovu hranu može izrazito varirati od blage alergijske reakcije, poput svrbeža i osipa, do težih simptoma poput anafilaktičkog šoka. Ukoliko se osip pojavi, potrebno je hitno posjetiti liječnika.

Također, postoje i općenite nuspojave povezane s oblikovanjem proteinskih molekula u kiselom mlijeku. Neki ljudi mogu imati probavne smetnje zbog toga što im je tijelo teško razgraditi ove proteine. To može rezultirati mučninom, povraćanjem, proljevom i drugim simptomima probavne smetnje.

Ljudima koji pate od bolesti srca i bubrega trebala bi se izbjegavati upotreba kiselog mlijeka jer sadržava visoku razinu soli. Osobama sa srčanim problemima također se ne preporučuje da svakodnevno piju kiselo mlijeko jer ono može izazvati visoki pritisak u arterijama.

Konačno, postoje skupine ljudi kojima je potpuno zabranjen unos kiselog mlijeka ili bilo kojeg drugog proizvoda s fermentiranom glukozom (fermentirani proizvodi). To uključuje trudnice i dojenčad ispod dvadeset mjeseci starosti jer nisu dovoljno jaki da bi probavili ove proizvode bez ikakvih problema.