Što je mlijeko bez laktoze? To je obično biljno mlijeko koje nema laktozu. Laktoza je šećer koji se nalazi u mnogim mliječnim proizvodima, ali neke vrste biljnog mlijeka nemaju laktozu. Takvo mlijeko se često koristi za one koji su alergični ili netolerantni na laktozu.
Mlijeko bez laktoze je bezglutenska, hipoalergijska i bezlaktozna zamjena za kravlje mlijeko. Sadrži sve hranjive tvari prisutne u kravljem mlijeku, osim laktoze. Ovo mlijeko proizvodi se miješanjem običnog mlijeka i enzima laktaze koji razgrađuje laktozu u glukozu i galaktozu. Mlijeko bez laktoze je niskokalorično, nutritivno bogato i obiluje mineralima poput kalcija, fosfora, magnezija i željeza.
Sadržaj
Što je laktoza?
Laktoza je šećer koji se nalazi u mlijeku i drugim mliječnim proizvodima. To je disaharid koji se sastoji od glukoze i galaktoze, dviju vrsta monosaharida. Laktoza je uglavnom procesirana i pretvorena u glukozu, što olakšava njegovo probavljanje od strane tijela. U nekim slučajevima, ljudi mogu biti alergični na laktozu ili imati poteškoća s njom. Osobe sa slabošću laktaze imaju problema s probavom ovog šećera jer ne mogu proizvesti enzim koji se zove laktaza, koji razgrađuje laktozu na jednostavne molekule za iskoristiti. Kada se to dogodi, ljudi mogu doživjeti probavne smetnje poput nadutosti ili proljeva nakon što pojedu proizvode koji sadrže laktozu.
Kako se proizvodi mlijeko bez laktoze?
Mlijeko bez laktoze proizvodi se slično kao i obično mlijeko, s tom razlikom da se u procesu pripreme uklanja laktoza. Proces počinje prilikom dojenja ili hranjenja životinje za koju je mlijeko namijenjeno. Nakon toga, mlijeko se filtrira, homogenizira i pasteurizira kako bi se uništili mikrobi i spriječilo propadanje. Zatim se odvoji masni dio kako bi se dobila različita vrsta mlijeka – od onog s puno masnoće do one bez masnoće.
Kada je mlijeko spremno, sljedeći korak je uklanjanje laktoze. Postoji nekoliko načina za to: enzimatsko pretopljenje, ultrafiltracija i adsorpcija. Enzimatsko pretopljenje temelji se na upotrebi enzima beta-galaktozidaza za razgradnju laktoze u glukozu i galaktozu. Ultrafiltracija je postupak preko kojeg mlijeko prolazi kroz filtar ispunjen otvorima promjera 0.1 μm što omogućava da molekule laktoze zaostanu zarobljene na filteru, a iz mlijeka bude izvađen samo vodeni oblik. Adsorpcija je postupak gdje je laktoza vezan na površini adsorbenta (npr: silicijev dioksid) te tako izdvojena od ostalih tvari u mlijeku.
Nakon što je laktoza uklonjena iz mlijeka, dodaju se vitamini i minerali radi poboljšanja nutritivne vrijednosti te prema potrebi mogu dodati biljne baze poput sojinog ili rižinog mlijeka radi promicanja okusa, boje i teksture istog. Na kraju će biti spremno za prodaju -mlijeko bez laktoze!
Prednosti mlijeka bez laktoze
Mlijeko bez laktoze je izvrstan izbor za osobe koje ne mogu tolerirati laktozu. To je idealno za one koji se bore s nadutosti, težinom u trbuhu i proljevima, koje su simptomi intolerancije na laktozu. Dok mlijeka bez laktoze nedostaju neke od hranjivih tvari koje se nalaze u običnom mlijeku, to je bogato bjelančevinama i šećerima te sadrži mnoge vitamine, uključujući A, B12 i D. Štoviše, većina proizvođača dodatno obogaćuje svoje proizvode sa dodacima kalcija, što ga čini pogodnim zamjenikom običnog mlijeka.
Nedostaci mlijeka bez laktoze
Mlijeko bez laktoze je skuplje od običnog mlijeka. Također može biti teško pronaći u trgovinama. Osim toga, ono možda ne sadrži iste nutritivne vrijednosti kao i obično mlijeko jer se proces zamjene laktoze može odraziti na nutritivnu vrijednost proizvoda. Osobe s intolerancijom na laktozu trebale bi razmisliti o potrošnji više hrane koja im pruža iste nutritivne prednosti poput jogurta s manjošlkom ili sir od soje.
Kako ljudi s preosjetljivošću na laktozu mogu unositi mlijeko?
Preosjetljivost na laktozu je stanje koje se javlja kad netko ne može dobro probaviti laktozu, šećer iz mlijeka i mliječnih proizvoda. U tom slučaju, osobi se preporuča da izbjegava potpuno uklanjanje mlijeka iz prehrane. Umjesto toga, postoje različiti načini na koje osoba može unositi mlijeko bez da mu šteti.
Jedan od najpopularnijih načina za smanjenje simptoma preosjetljivosti na laktozu jest uzimanje laktaze, enzima koji razgrađuje laktozu u manje molekule. Ova tableta se uzima prije jela koji sadrže mlijeko ili bilo koji drugi proizvod od mlijeka i pomaže probavnom traktu da probavi hranu brže i bezbolnije. Druge metode za smanjenje simptoma obuhvaćaju dodavanje limuna ili octa u mlijeko, što ga čini manje osjetljivim. Također postoje laktoza-smanjeni proizvodi od mlijeka koji su posebno formulirani da sadrže manju količinu te tvari.
Uzimanjem malih porcija i lagano povećavanje unosa svaki put, osoba s preosjetljivošću na laktozu može pronaći optimalnu dozu koja će joj omogućiti da unese potrebne hranjive tvari iz mikseka bez neugodnih simptoma. Osim toga, postoje mnoge zamjenske namirnice za one proizvode od mlijeka i drugih vrsta proteinskih proizvoda poput tofu-a, sojinog jogurta i sojinog sira kojima se mogu umiriti neki od simptoma preosjetljivosti na laktozu.
Kako će mlijeko bez laktoze utjecati na vašu prehranu?
Mlijeko bez laktoze je dobra alternativa za one koji imaju alergiju ili netoleranciju na laktozu. To je obično mlijeko koje sadrži manje od 0,1% laktoze, što ga čini primamljivom opcijom za one koji pate od ovih problema. Mlijeko bez laktoze također može biti dobar izbor za one koji se trude smanjiti unos šećera u prehrani. Mlijeko bez laktoze može biti obogaćeno vitaminima i mineralima poput kalcija, vitamina A i D te folne kiseline. To znači da ono može biti odlična hrana za one koji žele unaprijediti svoju prehranu.
Međutim, postoje neke stvari koje treba uzeti u obzir pri odabiru mlijeka bez laktoze. Na primjer, ono možda neće biti tako bogato bjelančevinama kao obično mlijeko. Također bi trebali provjeriti ima li dodatnih šećera ili soli u proizvodu jer to možda narušava prednost niskog šećera i soli koja se nudi mlijekom bez laktoze.
U svakom slučaju, ako ste alergični na laktozu ili pokušavate smanjiti unos šećera i soli, mlijeko bez laktoze je dobra opcija koja vam omogućava da budete sigurniji da nećete unositi neke potencijalno štetne tvari u svoju prehranu.
0 Comments